PRODUCTOS NATURALES Y ECOLOGICOS. CURIOSIDADES DEL TE

Uno de los productos naturales más conocidos y consumidos a nivel mundial es el té en todas sus variedades. Cuando se procesan sus enzimas reaccionan con el oxígeno del aire. Este proceso llamado oxidación fue probado científicamente hace unos años. Comúnmente a la oxidación se le conoce por el término fermentación pero, de hecho, sólo el té Pu-erh es en realidad fermentado. La fermentación ha sido un tema importante de conversación entre los productores de té durante milenios hasta hoy. Para permanecer fieles a las tradiciones y facilitar la comunicación con nuestros proveedores, utilizaremos el término Fermentación al referirnos a la oxidación.

Para conservar las hojas se han desarrollado diversos métodos de tostado y vaporización. En China, el proceso de oxidación del té se interrumpe con el tostado en sartén. Este proceso le otorga un fino toque de aromas tostadas.

Muchas variedades de té verde japonés de alta calidad son cultivadas a la sombra. Dichas hojas crecen más lentamente y, por lo tanto, contienen más nutrientes y aromas.

La medicina tradicional del Lejano Oriente valora el té verde como un remedio para tratar muchas dolencias físicas y mentales. Hoy en día, se sabe que este efecto tan valorado se debe en gran parte a la combinación de los principios activos de la cafeína y de la catequina. Éstas se encargan, en primer lugar, de estimular la mente en lugar de la circulación.